Секреты главного болгарского специалитета

Наш роман с Болгарией все эти долгие годы развивался крайне неровно. Бывали периоды, когда мы просто совсем—совсем не фанатели друг от друга. Особенно в самом начале. Это как в браке, притирка характеров. Я присматривалась к стране, она оценивала меня. Справедливости ради должна сказать, что и начался то он весьма спонтанно, благодаря моей импульсивности.

Вообще то, я человек неплохой (на шестом десятке об этом можно говорить со всей ответственностью и без ложной скромности), зла никому не делала, не подличала и не подсиживала, в сплетнях вроде не была замечена (если только самую малость), и дорогу всегда перехожу только в положенном месте и на зелёный свет.

Короче, ангел, а не тётенька. Но есть у меня одна черта, которая меня, ну совсем не красит. Я часто — часто совершаю необдуманные поступки.

Импульсивная, скажете? С кем не бывает? Знаете, приятного мало. В детстве родители называли этого «бзиком», а бабушка — «моча в голову ударила». Что собственно, недалеко от истины. Я в таком состоянии могу совершить что угодно — замуж, например, выйти (что я успешно проделывала пока 3 раза), приобрести дорогущую и никомушеньки не нужную вещь (спортивный тренажёр, сушильную машинку или электрослайсер). Или выбрать в качестве специализации Болгарию. Хотя всю жизнь мечтала говорить и писать на чешском.

Как все начиналось

В далёкие, ещё советские времена, изучение второго иностранного языка (наших соцдрузей) было в МГУ не просто ответственным, но и страшно почётным делом (если они не входили в обязательную программу). Я вам больше скажу, решение принималось на уровне комитета комсомола факультета. В расчёт шло все — успеваемость, посещаемость, моральный облик и общественная работа. Но самым мотивирующим стимулом, конечно же, была годовая поездка на дипломную практику в страну языка. Конкурс был похлеще, чем при поступлении.

Особой активисткой и «ботанкой» я никогда не была, но училась неплохо. Любимый вуз, желанная специальность, настоящие друзья — что не учится то. Соответственно, вполне расчитывала на успех. Воображение рисовало волшебные пражские пейзажи, сказочные замки (почти как в «Трёх орешках для Золушки»), мужчины — галантные как принцы и похожи на Карела Гота. Но, увы, не срослось!

Я катастрофически опоздала на собеседование группы по чешскому языку. Причём, не по своей вине. Чтобы добавить в историю драматизма должна сказать, что собеседование было назначенно аккурат в тот день, когда мы возвращались с «морковки» (для тех кто не помнит или не знает — каждый год, в начале 1 семестра студенты всех вузов страны выезжали на 3-4 недели в колхозы-совхозы. Для поднятия боевого духа, сельского хозяйства и демографии).

Время было чудесное, но не без последствий, по крайней мере, для меня. Когда усталые, но счастливые, в предвкушении горячего душа и уютной постели, мы вывалились из серпуховской электрички на перрон Курского вокзала, сразу стало понятно насколько мы выпали из цивильной жизни. Ватники не первой свежести, вещевые мешки необъятных размеров, а у кого-то и вовсе солдатские и резиновые сапоги. Плюсуйте к этому хлюпающие носы, красные глаза, неидеальная причёска и обветренное лицо. Идеальный портрет откинувшегося зэка готов!

Именно так и подумал симпатичный старшина, увидев меня у входа в метро, лихорадочно выворачивающую карманы в поисках пятака. Пламенный рассказ о «морковке», студентах и языковом собеседовании его не впечатлил. А на вопрос о документах, я лишь кивала на огромный брезентовый баул, в недрах которого, в аккуратненьком пакетике покоились мои студенческий и паспорт. Через пять минут случился тот самый бзик и, вывалив содержимое баула на асфальт, я начала рассказывать (периодически срываясь на крик) старшине о правилах обращения с женщиной. Заканчивала в отделении, размазывая слезы и сопли по лицу, и умоляя позвонить маме, которая через 2 часа меня благополучно освободила, добавив при этом излюбленное бабушкино выражение.

Так что на собеседовании прибыла «к шапочному разбору», все козырные языки — чешский, сербский, венгерский были разобраны, группы укомплектованы. Оставался только болгарский. Подружки покрутили носами «курица не птица… уж лучше ничего, чем это.»

А я согласилась…

Как случайная встреча на вокзале может перерасти в дружбу

Сначала впечатление от языка было странное — «смешной русский», как говорил мой знакомый. Но чем глубже мы познавали культуру и историю, изучали национальные обычаи и характер болгар, тем интереснее становилось.

«Это как с людьми». Когда уставшая, хмурая тётушка в возрасте вдруг открывается с неожиданной стороны и вместо ворчливой и неприветливой оказывается открытой и гостеприимной балканской красавицей. Она в любую секунду закружит тебя в национальном «хоро». И тут же, не моргнув смоляным глазом, попытается накалоть, при чём без разницы — в маленькой лавочке или крупном торговом центре. Уличённая в своей проделке, легко извинится, ничуть не смутившись, и сделает все, чтобы загладить недоразумение.

Она обожает гостей, любит угощать и делает это легко и профессионально. Она поделится с тобой самыми сокровенными тайнами своей семьи и своего рода, и кулинарными рецептами обязательно. Главное — уважай и цени её законы и обычаи. А для начала — прекрати называть настоящее болгарское сирене брынзой» — так или почти так поучал меня в чакалне (зале ожидания) софийской автогары (автовокзал) симпатичный Марко — студент политеха и уроженец небольшого села Ветрен. Он ехал домой на очередные смотрины (матушка старалась найти для сына подходящую партию), а я направлялась в Пловдив. Узнав, что я русская, да ещё из Москвы (болгары почему-то при знакомстве всегда интересуются из какого ты города), он проникся, поделился вкуснейшими помидорами и сирене, которые я тут же назвала по привычке брынзой (за что и получила), заодно преподав мне несколько уроков страноведения.

Кстати, снова судьба свела нас с заботливым попутчиком через 30 лет. Когда мы с 3 мужем приехали в гости к его родственникам в город Казанлык, Хозяином оказался тот самый Марко. Чего только в жизни не бывает! Во время учёбы он попал на практику, куда бы вы думали, на АВТОВАЗ. И там познакомился с будущей женой (тоже Еленой), а заодно и с моим мужем. Сейчас Марко — заслуженный пенсионер, но по-прежнему прислушивается к мнению матушки, разменявшей 97 лет. Именно она, леля Стоянка и посвятила меня в некоторые болгарские кулинарные секреты. Например, чем сирене отличается от брынзы. И научила, как её приготовить дома.

Сирене или брынза

«Дружба дружбой, «а сирене за деньги» — говорят болгары про свой кулинарный символ. Я бы даже сказала, не просто символ — настоящая скрепа, объединяющая нацию. Без этого продукта представить Болгарию практически невозможно. Она здесь повсюду. С кусочка сирене или баницы с сирене начинается день 90 процентов болгар. Её используют за обедом и ужином. Говорят, что даже десерт можно приготовить.

«Бяло саламурено сирене». — именно так называют в Болгарии продукт, который мы чаще именуем брынзой, упоминается ещё в Ветхом Завете. А количеству легенд про неё могут позавидовать истории 1000 и 1 ночи.

Когда давно арабский торговец Канан отправился в далёкий путь через пустыню. Он взял с собой немного молока в традиционном кочевом мешке (высушенном овечьем желудке). К вечеру торговец захотел утолить жажду, но вместо молока из мешка потекла сыворотка, а на его дне лежал плотный белый сгусток. Так и родилась сирене.

В болгарском языке слово «сирене» происходит от слова «суров» и переводится на русский язык как «сырой». Интересно, что в русский язык слово «брынза» заимствовано из румынского, где «brinza» означает рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим.

В болгарском языке «брънза» — это отдельный вид сирене. В основном используют словосочетание «родопска брънза» или, как говорят болгары «мехово сирене».

Как выбрать сирене

Внешне все кусочки «сирене» выглядят одинаково, но их вкус может существенно отличаться в зависимости от вида молока, особенностей технологии и содержания соли. Найти свою любимую разновидность можно только путём «проб и ошибок». Главное не нарваться на подделку (c растительным маслом или сухим молоком) как говорят «имитиращи продукты». Обычно это указывают на упаковке.

Бывая в Болгарии, я предпотичаю выбирать сирене «Верея», «Елена» или «На баба» (типа нашего «Домик в деревне»). Пока не разу не поводили.

Сирене от леля Стоянка

По большому счету процесс приготовления настоящей брынзы очень простой, с ним справится даже ребёнок. Необходимы два главных составляющих — хорошее, качественное молоко (лучше не магазинное). Нормальной жирности. Количество определяйте сами. Из 5 литров получается где-то полтора-два кг сирене. Это очень важно. Качественное молоко- половина успеха. И если вы твердо наладились изготовить в домашних условиях настоящий болгарский специалитет, вопросом молока нужно серьёзно озаботится. И секретный ингридиент, без которого процесс не заладится — мая за сирене. Что это такое? Специальная закваска, которая продаётся в болгарских супермаркетах. В нашем случае, если вы не смогли приобрести его, можно использовать свежевыжатый сок лимона.

В качестве совета! При покупке закваски обязательно обратите внимание на срок годности на упаковке. Если близок к завершению, то лучше не брать. А ещё не советую принебрегать рекомендацией по расходу капель на 1 литр молока. Обычно идёт 2 капли на литр. Ну и конечно — соль. Без неё никак нельзя!

А ещё нужна кастрюля. Да не абы какая, а большая, просторная. Чтобы сирене в ней от души поплавало. И не забудьте о марле, в которую вы её будете заворачивать. Начинаем!

Молоко выливаем в большую кастрюлю или эмалированный таз. Подогреваем до 70 градусов, а затем остужаем до 34-35. При нагревании молоко не должно закипеть! Затем в остывшее молоко капаем специальную закваску — из расчёта 2 капли на литр молока (с лимонным соком тоже самое). При этом не забываем молоко постоянно помешивать. Когда закваска добавлена — стоит отдохнуть. Отставьте вашу ёмкость в тёплое место, на час-полтора.

Через час проверим: молоко должно свернуться. На дно посудины упадут симпатичные белые хлопья-кусочки. Собираем их на большущем куске свёрнутой в два-три раза марли. Сворачивать марлю нужно с расчётом, что в последствии из неё получится узелок. Помещаете его над кастрюлей и оставляете сцеживаться пару часов над кастрюлей. Но не усердствуйте! Пусть жидкость останется — иначе будет сухо и не вкусно.

Через пару часов снимаете узелок и разворачиваете. Получившуюся массу перекладываете в очень мелкий дуршлаг, можно и его снизу застелить марлей, и прижать сверху чем-нибудь тяжёлым. И снова без фанатизма — продукт должен быть сочным. Через шесть часов (если все сделано правильно) должна оформиться и затвердеть.

Разрезаем на куски и отправляем на просолку в другую ёмкость. Солить будем в 2 этапа. На первом все просто. Готовим рассол по принципу 200 г соли на 1 литр волы, помещаем туда наш продукт и на 36 часов вы абсолютно свободны.

В назначенное время вы должны получить вполне себе съедобный и свежий продукт. Почти что сирене. Но не до конца. Чтобы обезопасить себя от желудочных неприятностей и неожиданностей осаливаем ещё раз. Здесь рассол будет послабее — 120 г на 1 литр воды, зато терпения потребуется больше. Сирене должно вылежаться. По хорошему — дней 50- 60, чтобы наверняка. Тогда успех гарантирован. Можно звать гостей на дегустацию! Главное — не забыть помидоры и красное вино! Желательно болгарское!

Кстати, леля Стоянка поделилась со мной ещё множеством простых и оригинальных рецептов с использованием сирене.

Но это уже другая история.

К чему отмазки? Гоните маски

24 марта 2020 года мне позвонила мама. Собственно, в этом нет ничего странного. Родители с детьми (независимо от пола, возраста и места проживания) должны иногда перезваниваться. Мы делаем это достаточно часто (на неделе раз …), при этом ещё и видимся регулярно. Но этот звонок отличался от обыкновенных. Тоном, прямотой и вопросами. 

Чтобы было понятно, я тётенька, прямо скажем, не маленькая. Взросленькая, на секундочку. В активе — 3 брака (последний — очень счастливый!), сынулька — без пяти минут тридцатник разменяет (по — хорошему могла бы и бабушкой уже стать) плюс ко всему вагон жизненного опыта.

«Ты в курсе, что в мире творится?»

Для мамы — мои аргументы, что мёртвому припарка. Она — женщина характерная (до сих пор боюсь), сантиментов и лишних разговоров на дух не переносит. Поэтому её прямой вопрос застал меня, прямо скажем, в растерянном состоянии.

О том, что сейчас происходит в стране и мире не знает разве что глухой, слепой или человек без телефона (смартфона), компьютера или телевизора. Все это у матушки моей имеется в полном наличии.

—Ты надеюсь в курсе, что в мире творится? Этот коронавирус не на шутку разыгрался. Ещё два дня и нас на улицу выпускать вообще не будут…

Под «нас» мама имела в виду тех, кому от 65 и выше. Мэр Москвы принял мудрое решение, решив обезопасить самую ценную (опытом, знаниями и упорством) часть населения и посадить их на карантин Все бы хорошо, но, как выяснилось, что наши родители, как никто, нуждаются в социализации. Мы то с вами привыкли все в виртуале решать, а для них пока главное — живое общение. Это собственно и объяснила мне моя матушка, попутно напомнив про карантин, объявленный мэром для жителей 65+.

— Нам карантин грозит с 26. К Маше лишний раз не смогу подняться (подруга с верхнего этажа). Вообщем, к чему отмазки. Гоните маски! — скаламбурила матушка.

— По телевизору сказали, что, а аптеках масок полно, и на швейных фабриках шить начали. Работают в три смены. Министры же Президента обманывать не станут? Вам никому не дозвониться, а СИЗы мне нужны…

Задача поставлена. В моем случае осложнялась (или облегчалась) она тем, что я довольно продолжительное время работала в сфере СИЗ. Мама знала к кому обращаться!

Любой каприз за ваши деньги!

К СИЗам (средства индивидуальной защиты) я имела только косвенное отношение — выпускала 3 года профильный журнал по этой теме. Но потом в отрасли ситуация сдвинулась- смена поколений и все — такое. Реклама стала громче (мультики для ютуб), профильные выставки ярче и дороже, И везде звучало — «Мы рядом! Готовы защитить, помочь и обезопасить!!! Любой каприз за ваши деньги». Руководитель только успевал интервью раздавать.

Теперь случилось то, что случилось. Маски покупаем в Китае (!), а вчерашний защитник призывает в своём фейсбуке любить семью, смотреть кино и заниматься спортом на свежем воздухе.

Матушка подробно и ооочень долго объясняла про маски, которые после слов министра Мантурова, должны появиться везде. А уже тем более в нашем районе.

— У вас же там кого только нет (хорошо хоть львы по улицам пока не ходят). Маски точно должны быть. Мантуров же обещал. Купи на меня…штук

Район, доложу я вам, у нас аховый. Живу я на «Красносельской», в 2-х минутах ходьбы от «Трёх вокзалов». Ко всякому привыкли и всякое видели. Но, если честно, надеялясь, что у нас в аптеках они точно будут…

Руководствуясь этой благой мыслью я и пошла покупать маски.

По информации СМИ от 23 марта 2020 года

«Денис Мантуров в ходе встречи Владимиром Путиным заявил, что объём производства медицинских масок в России увеличится до 5 млн в сутки к середине апреля. В первую очередь ими будут обеспечивать систему здравоохранения, аптечные сети, а также ряд служб, таможню, пограничников и МВД. Также к началу апреля планируется в три раза увеличить объём производства средств для дезинфекции рук».

Слов нет, быть может пограничники, МВД и таможенники — люди другого сорта. Но для обычных людей 24 марта 2020 года, обойдя 5 аптек в района Красносельская-Комсомольская я масок не нашла. Больше того, по словам самих аптекарей, «с этой номенклатурой они не работали уже в течении 2 месяцев». Были и такие, где эту тему даже и не обсуждали — объявление говорило само за себя.

Услышав о моей проблеме, кто — то из посетителей посоветовал заглянуть завтра в аптеку на Новорязанскую. Там с 9 до 10 выбрасывают (забытое слово) маски. 420 рублей за 10 штук!!! (раньше на эти деньги можно было купить коробку). Получается, что за рабочую неделю (8-ми часовой день х 5) больше 1000 придётся отдать!!!

Маски неожиданно нашлись в соседней «табачке»! Да непростые, американские, с серебром. Так утверждал продавец. Несколько смущала цена — 700 рублей. Хорошо хоть срок службы месяц.

Домой вернулась не солоно хлебавши. Нарычала на мужа, 20 минут мыла руки всевозможными способами и со всеми средствами, на всякий случай почистила язык. Решила позвонить сыну.

Для молодых проблема — не проблема… Быстро предложил решение (ведь дело касается бабушки). Оказалось, что  не  стоило ходить по району и штурмовать аптеки. Вам все доставят курьеры, которые привозят... еду.

Теперь понятно, как он питается и куда деньги деваются. Но, на всякий случай, попросила установить приложение на телефон. Маски то покупать нужно.

Несколько несложных манипуляций с приложением и готово. Я потенциальный обладатель респираторных полумасок (на всякий случай заказала не одну). Доставили оперативно-курьер позвонил через 10 минут. И всего за 693 рубля штука. Матушка теперь в безопасности!

После восторгов и фотканья перед зеркалом, решила погуглить и узнать свойства этого сиза. И сразу же наткнулась на цену, которую предлагают производители- от 70 до 100 рублей за штуку. Правда продают они только оптом. Именно этим и пользуются проныры-перекупщики. Вот уж действительно, кому война, а кому мать родна. Я не ханжа и понимаю желание заработать. Но не такой беде. На людоество больше похоже!

Вместо послесловия

Матушка мою масочную эпопею оценила (некоторые детали я предпочла благоразумно опустить).

— Я же тебе говорила - все нормально, маски везде есть. По телевизору врать не будут!

А приобретение ей понравилось — покрутилась перед зеркалом, почувствовала себя в полной безопасности, отправилась к соседке-радостью делится. А заодно и респиратор подарить, подружка же.

А что ещё дочери нужно? 

Болгария. Коронавирус, цыгане и «внутренняя жертва»

Загружается...

Картина дня

))}
Loading...
наверх