Считается, что первое впечатление при знакомстве-самое верное. В моей жизни все с точностью до наоборот.
«Стерпится-слюбится»
Приезжаешь ты, например, в новый город. Умом понимаешь, что вроде все хорошо, красиво и по-своему интересно. А сердце не лежит. Взять хотя бы Софию. Самый большой город в Болгарии, столица этого государства.
Город судеб и характеров, эмоций и чувств, мыслей и слов. А в 1989 году мне здесь совсем-совсем не понравилась. За коллег не скажу, но я чувствовала себя обманутой. Какая там столица — провинциальный город (по сравнению с Москвой), с узкими улицами, невнятной архитектурой и кафешками в каждом доме Только Студенческий городок и Витоша радовали сердце и позволяли надеяться, что не так уж все и плохо. «В конце концов, не развлекаться же приехала!» — думала я, зачёркивая фломастером дни на настенном календаре. Так что, сначала наш роман с Болгарией развивался по принципу «стерпится — слюбится».
Не знаю, что это было — юношеский максимализм (ехали заграницу, а приехали в 16 Республику), или психология курортника, оценивающего страну с пляжного лежака в «Царёво» или из кабинки подъёмника в Пампорово — «мы к вам приехали, начинайте любить, радоваться и угождать».
А потом все изменилось. К счастью, София (также как и Черноморское побережье) не вся Болгария. Лично мне эта страна напоминает Матрёшку, раскрывается (не всем) долго и удивляет до последнего, ломая при этом стереотипы («курица — не птица, Болгария — не заграница»). Тут главное — захотеть увидеть…
Симпатичные деревушки с маленькими уютными домиками, с овцами на склонах, с низинами, разлинованными полями, с белыми как лунь стариками и бабушками в высоких сапогах, склонившимися над грядками.
Людей, реставрирующих в своё свободное время за свои деньги церковь в родной деревни, бережно хранящих свои традиции, выращивающих старинный сорт винограда, ратующих за традиционный метод изготовления сыра и национальную кухню, сохранивших умение шить обувь или вязать кружево. И устраивающих роскошные народные праздники. Не для привлечения туристов, а для себя. От души, от сердца, без показухи. Чтобы сохранить нацию.
Кто зарезал Трифона
Такие, например, как Трифон Зарезан, весёлый народный праздник, уходящий корнями в глубокую древность. Спешу успокоить — с убийствами и расчленёнкой это никак не связано. Скорее наоборот. В этот день в Болгарии вспоминают святого Трифона Зарезана
По большому счету, Трифон Зарезан — праздник начала весны и сельскохозяйственного года, день виноградаря. Со временем он стал праздником для виноторговцев, рестораторов, и для всех, кто любит вино.
Болгары отмечают его дважды, один раз в соответствии с церковным календарём и он совпадает с 1 февраля, второй раз — по юлианскому календарю 14 февраля. Именно в этот дни подрезают лозы, чтобы обильно плодоносили. Принято срезать несколько пруточков — на удачу, нести их домой с виноградников и угощать друг друга вином.
Вопрос, при чем тут Трифон, до сих пор остаётся открытым. Есть несколько версий.
Первая — самая приличная. В III веке мученик Трифон был порублен за веру мечом. В день казни святого на виноградники напала прожорливая тля, и только заступничество небесного покровителя спасло лозы от уничтожения.
Вторая версия почти современная и связана с братом Девы Марии Трифоном. Он был виноградарем и занимался прямым своим делом, когда сестра с новорождённым племянником (Господом нашим) шла мимо в церковь. Язва-братец заметил, что как-то это странно, что у непорочной девицы появился младенец. И тут же был наказан за богохульство — вместо очередной лозы, которую следовало подрезать, он подрезал кончик собственного носа.
Есть и третья, жизненная, но не такая богохульская: Трифона называют Зарезаном, потому что когда он подрезал лозу, будучи порядком выпивши, вместо лозы порезал себе нос. Поэтому другое народное название — Трифон-пьяница. В любом случае на болгарских иконах Трифон всегда изображён с ножом для подрезания лозы.
14 февраля болгарские хозяйки просыпаются на рассвете. Они запекают цыплёнка, фаршированного рисом, и наливают в специальный деревянный сосуд — бъклица — домашнее вино (слово «бъклица» образовано от староболгарского «къбьлъ» — «мерка для пищи, ведро»). Приготовленную пищу и вино хозяин дома кладёт в шерстяной мешок и отправляется к винограднику. Начинается весёлое празднование, которое длится три дня. Это последняя возможность отдохнуть, после Трифона начинается трудовая весна.
В праздничный день обязательно выбирают «царя на лозята» (царя винограда), который с венком из веток виноградной лозы на голове и на плечах под звуки гайдука, гадулки и барабана объезжает село, останавливаясь перед каждым домом. Хозяйки выносят домашнее вино в котелке, подавая вперёд выпить «царю», после чего угощается его «свита». Остатки вина выплёскивают на «царя» с произнесением благословения: «Да здравствует процветание и достаток!». Царь отвечает на благословение: «Аминь!».
Праздник разрешает все и вино льётся рекой. Больше того, c некоторых пор в Болгарии именно февраль считается месяцем любви и вина.
И если, по стечению обстоятельств, у вас нет пары на Валентинов день, не огорчайтесь. Болгары и это предусмотрели. Специально для одиночек его называют Трифон Зарязан (брошенный). Так что повод есть. Пейте вино. И обязательно приготовьте особую курицу. Тем более, что это минутное дело.
Ингредиенты
1 курица (непотрошеная),
1 луковица,
½ стакана риса,
1 пучок мяты,
1 пучок петрушки,
200 г сливочного масла,
половинка лимона,
чёрный перец, соль.
Начинаем готовить
К выбору курочки советую отнестись внимательно. Это половина успеха. Очень важно, чтобы это была именно молодая, непотрошеная птичка. Без рыбных и других сопутствующих запахов. Хотите, чтобы было вкусно — стоит раскошелиться. А ещё лучше — привлечь к процессу готовки мужа (друга, брата, отца), короче мужчину. Хотя это и противоречит болгарским традициям. Уверяю- получится вкуснее.
Тем более, что следующий шаг — потрошение, дело самое мужское. Когда птичка готова и обработана, а её содержимое (сердечко, печёночка, желудочек)лежит рядом на тарелке, приступаем к подготовке фарша. Мелко нарежем большую луковицу, поджарим её на масле, бросим туда же нарубленные куриные потрошки (я их обычно немного отвариваю) и все поджарим. Туда же добавляем полстакана риса, немного кипятка и на медленный огонь. Наша задача дождаться, когда рис набухнет. Соль и перец по вкусу.
Чтобы предать национальный колорит — рекомендую болгарские приправы «чубрицу» и «шарену сол», туда же — мяту и петрушку. Птичка к тому моменту успеет соскучится. Мы натираем её сверху перцем и солью и фаршируем. Я обычно зашиваю суровой ниткой, кто-то закрепляет зубочистками. Самое время — жарка.
Жарим
Нам понадобится сковородка (в идеале — чугунная, старинная, лучше бабушкина). А ещё-полстакана воды и полстакана жира (лучше куриного). Чисто болгарский лайфхак — сбрызнем курочку лимонным соком по всей поверхности нагрева. Жарим, как положено, в разогретой духовке, не забывая время от времени вытаскивать птичку и поливать её образовавшимся соком, а иногда даже ворочать, чтоб не подгорела. Если корочка стала румяной и хрустящей — можно вынимать.
Чтобы не отходить от болгарских реалий, рекомендую соорудить салатик из помидоров, свежих огурцов, лука и болгарского перца. Почему именно такой? Это уже другая история.
фото с сайта: bulgarianwinecompany
Свежие комментарии